Recept voor Aïoli
Aïoli is in tegenstelling tot wat soms wordt gezegd géén knoflookmayonaise. In echte aïoli zit alleen knoflook, zout en olijfolie plus eventueel een klein scheutje citroensap en wat versgemalen peper. De bereiding is enigszins tijdrovend en het is belangrijk om een grote stevige, liefst stenen vijzel te gebruiken.
- Doe zes grote schoongemaakte tenen knoflook in een vijzel en voeg een halve theelepel (zee)zout toe.
- Stamp de tenen fijn tot het vocht eruit komt en er een soort papje ontstaat.
- Voeg druppelsgewijs 250 ml. olijfolie toe, terwijl je de stamper van de vijzel rond laat gaan in de kom.
Fijnproevers gebruiken 125 ml. gewone olijfolie en 125 ml extra vergine olijfolie, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik het verschil niet kan proeven…. Let op: hoe langzamer je de olie toevoegt, hoe beter, zeker in het begin. Giet je te snel, dan gaat ‘t schiften en krijg je niet het gewenste resultaat. Je zult zien dat de olijfolie bindt met de knoflook en er een wittige saus ontstaat die enigszins op mayonaise lijkt. - Voeg eventueel op het laatst een klein scheutje citroensap toe en wat versgemalen peper.
- Dip een stukje stokbrood of tortilla erin en geniet!
¡Buen provecho!
