Eten en drinken

Outdoorsport associëren mensen soms met ravioli uit blik en Spartaanse omstandigheden.

Wij zijn van mening dat genieten van outdoor activiteiten ook goed samengaat met een overheerlijke paella, volle Somontano-wijnen, gegrilde gamba's, een ijskoud glas Estrella-bier, pikante chorizo, lamsspiezen van de BBQ, zarzuela, huisgemaakte crema catalana, vers fruit, lokaal geteelde groente, manchego, tortilla en de allerlekkerste cortado's (espresso met klein scheutje gestoomde melk).

Eten watermeloen
Eten & drinken
Eten en drinken

Wij verzorgen ’s ochtends een uitgebreid ontbijt met lekker brood, vers fruit, kazen, vleeswaren, paté's, gebakken of gekookte eitjes, vleestomaten, puntpaprika's, yoghurt en muesli. Voor de dagen dat je de hele dag op pad bent, zetten we spullen klaar voor het maken van een goed gevuld lunchpakket met broodjes, vers fruit, bronwater, frisdrank en mueslirepen. ’s Avonds serveren we een wisselend driegangenmenu. We bereiden afwisselend klassieke Spaanse gerechten, stevige pasta's en andere gezonde en voedzame maaltijden om de verbruikte calorieën van de dag weer aan te vullen. Uiteraard houden we op verzoek rekening met kinder- en dieetwensen. Drankjes zijn bij de maaltijden inbegrepen, dus ook onze lekkere cappuccino's bij het ontbijt en onze overheerlijke lokale huiswijnen bij het diner.

ontbijt cafe
Tapas
Tapas

Onze inkopen doen we bij lokale ondernemers en we bereiden vrijwel alle gerechten met verse streekproducten (waarvan een deel rechtstreeks uit de moestuinen van onze dorpsgenoten komt).

Onze wijnen komen van de wijnhuizen Bodegas Sers en Bodega Pirineos, in samenwerking met hen organiseren we ook proeverijen, zowel op de bodega's als bij ons in het dorp. Deze wijnen verkopen we ook in onze winkel met streekproducten. Naast wijn, verkopen we hier o.a. ook olijfolie, chocola, honing, jam, truffel, vleeswaren en kazen.

Recepten

Jos
Wat fantastisch dat jullie je heerlijke recepten delen via de site! We hebben ze bijna allemaal wel een keer geprobeerd. De garbanzos con chorizo zijn bij ons in Eindhoven torenhoge favoriet bij de kindjes. Gegarandeerd smullen als we dat op tafel zetten.

Voorgerecht voor vier personen:

200 gram couscous
240 ml. kippenbouillon
2 zongedroogde tomaatjes
1 teentje knoflook, geperst
1 hardgekookt ei, kleingesneden
4 blaadjes verse munt, gesnipperd
4 takjes verse bladpeterselie, fijngesneden
1/4 witte ui of 2 lenteuitjes, gesnipperd
30 gram roomkaas (naturel)
1 grote vleestomaat, in blokjes
1 groene puntpaprika, in blokjes
30 gr. rozijnen
40 gr. groene olijven, gehalveerd
80 gr. serranoham, gesnipperd
20 ml. extra vergine olijfolie
versgemalen zeezout & zwarte peper

  • Schenk de hete bouillon op de couscous en laat afkoelen tot kamertemperatuur
  • Meng ondertussen in een grote kom alle andere ingrediënten met een spatel of houten lepel
  • Voeg de couscous toe, meng goed en zet in de koelkast
  • Proef nog even vlak voor serveren en voeg naar smaak extra olijfolie en versgemalen peper & zout toe

¡Buen provecho!

 

Voor 4 personen

Eén middelgrote bloemkool, verdeeld in kleine roosjes, bewaar ook de lichtgroene blaadjes die het dichtst tegen de stronk aanzitten
3 el olijfolie
1 grote uit, gesnipperd
50 draadjes saffraan, geweekt in 4 el kokend water
3 el pijnboompitten, licht geroosterd
75 gram rozijnen, in warm water geweekt
Zeezout & gemalen zwarte peper

  • Breng een grote pan water met zout aan de kook, voeg de bloemkool toe, breng opnieuw aan de kook, kook de bloemkool één minuut, giet af in een vergiet en zet weg
  • Verhit de olijfolie, voeg de gesnipperde ui toe met een snuf zout, roer goed door, zet het vuur laag en smoor de uitjes minstens 20 minuten tot ze lekker zacht en zoet zijn (wel af en toe doorroeren om aanbakken te voorkomen)
  • Schep de ui uit de koekenpan en roerbak de bloemkool in de achtergebleven olie tot deze begint te verkleuren. Voeg tegelijk ook de gesnipperde groene bloemkoolblaadjes toe.
  • Voeg daarna de uitjes erbij, evenals het saffraanwater, de pijnboompitten en de afgegoten rozijnen
  • Blijf roeren tot het saffraanwater verdampt is (+/- 5 min.) en voeg naar smaak zeezout en versgemalen zwarte peper toe.

Buen provecho!

Vrij naar: Moro, Sam & Sam Clark

Benodigdheden voor 4 personen:

12 plakjes geroosterd stokbrood
12 dungesneden plakken chorizo
12 kwarteleitjes (of anders 4 gewone eieren)
Mild paprikapoeder
Versgemalen peper & zout

Bereiding:

  • Bak de kwarteleitjes met maximaal 6 tegelijk in een grote koekenpan in ruim olie
  • Probeer de dooiers heel te houden en overgiet deze tijdens het bakken met de hete olie (dit gaat het best met een theelepeltje)
  • Rooster de stokbroodjes en leg op ieder stokbroodje een plak chorizo
  • Leg vervolgens op ieder stokbroodje één kwarteleitje (of 1/3 gewoon ei) en bestrooi ze met peper, zout en mild paprikapoeder
  • Serveer met een goed glas stevige Spaanse (uiteraard!) rode wijn

¡buen provecho!

Benodigdheden voor 4-6 personen

olijfolie
225 gram chorizoworst in plakken van een halve centimeter
2 gesnipperde uien
6 grote tenen knoflook
900 gram lamsvlees, zonder bot, in stukken van 4 cm.
250 ml lamsbouillon (bij voorkeur zelf getrokken van het bot dat je van de slager meekrijgt als je het lamsvlees koopt)
125 ml. stevige rode wijn
2 el sherryazijn
800 gram gepelde tomaten uit blik (uitgelekt gewicht)
zout & peper
4 takjes verse tijm (of anders anderhalve tl gedroogde tijm)
2 blaadjes laurier
halve tl milde paprikapoeder
800 gr kikkererwten uit blik (uitgelekt gewicht)
vers stokbrood

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Neem een stoofpan met een dikke bodem en verhit 4 el olijfolie
  • Bak de chorizo in 1 minuut en zet apart
  • Voeg de uien toe, bak ze 2 minuten, voeg de knoflook toe, bak het geheel nog 3 minuten en zet apart
  • Voeg 2 el extra olijfolie en braad het lamsvlees aan, doe dit evt. in 2 a 3 rondes
  • Voeg uien, knoflook, chorizo toe en vervolgens ook de bouillon, de wijn, azijn, tomaten en zout & peper
  • Breng het geheel al roerend aan de kook, schraap de aanbaksels van de bodem los, voeg tijm, laurier en paprikapoeder toe en zet het vuur laag
  • Zet de pan 40 a 45 minuten met deksel erop in de oven. Voeg dan de kikkererwten toe en geef het gerecht nog 10 minuten extra, nu met het deksel eraf
  • Proef het gerecht, voeg eventueel nog extra peper & zout toe en serveer met stokbrood om die overheerlijke saus te kunnen opdeppen

¡Buen provecho!

Vrij naar: De Keuken van Spanje, Beverly Leblanc

Benodigdheden (voor 4 personen):

50 gram pure chocola van goede kwaliteit en met een cacaogehalte van minstens 70%
4 sneetjes boerenwitbrood of stokbrood zonder korst
Extra vergine olijfolie, de beste die je kunt vinden, zo lekker dat je ‘m bijna zou willen drinken 🙂
Tafelzout
Gezeefde, ongezoete cacao (optioneel)

Bereiding:

  • Verwarm je oven voor op 180 graden
  • Leg een stuk chocola in het midden van ieder stuk brood en verwarm het 5 minuten in de oven, tot de chocolade net begint te smelten
  • Haal de broodjes uit de oven en besprenkel het brood met de olijfolie
  • Strooi er een beetje tafelzout overheen en evt. een klein beetje gezeefd cacaopoeder
  • Direct serveren als de broodjes en chocola nog warm zijn

¡Buen provecho!

Benodigdheden (voor 10 personen):

1250 gram courgette in blokjes van 2 cm.
500 gram aardappels, geschild en in blokjes van 2 cm.
2½ ui, fijngesnipperd
5 tenen knoflook, fijngesnipperd
2 liter kippenbouillon
100 gram rauwe ham, fijngesnipperd
Extra vergine olijfolie
Zeezout & versgemalen zwarte peper
Stokbrood

Bereiding

  • Neem een flinke soeppan en verhit een flinke scheut olijfolie of een grote klont roomboter op een middelhoog vuur
  • Voeg courgette, aardappel, ui en knoflook toe en roerbak het geheel 5 minuten
  • Voeg driekwart (1½ liter) van de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 30 min. pruttelen
  • Zet de staafmixer erop totdat het een gladde, gebonden soep is
  • Vind je de soep te dik, voeg dan nog wat extra bouillon toe en staafmix opnieuw
  • Proef en voeg naar smaak zeezout en versgemalen zwarte peper toe
  • Dien op in soepkommen er garneer met wat reepjes rauwe ham en wat druppels extra vergine olijfolie
  • Serveer met vers stokbrood

¡Buen provecho!

Benodigdheden (voor 10 personen):

350 gram tonijn uit blik op olijfolie
2 hardgekookte eieren
2 el fijngeraspte ui
½ fijngesnipperde rode paprika
50 gram kappertjes
50 gram fijngesnipperde augurken
100 ml. mayonaise
50 ml. ketchup
2 el fijngehakte bladpeterselie
sap van een ½ citroen
peper & zout
vers stokbroodje

Bereiding:

  • Doe de tonijn in een grote kom
  • Snij de eieren in kleine stukjes en voeg toe
  • Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed totdat alles gelijkmatig verdeeld is
  • Breng op smaak met peper & zout
  • Serveer op een dungesneden stokbroodje of op een stukje knapperige ijsbergsla

¡Buen provecho!

Voor 12-16 spiesjes

Benodigdheden:

1000 gram lamsvlees in blokjes
sap van 2 citroenen
zout & versgemalen peper

Voor de marinade:

4 teentjes knoflook geperst
6 el olijfolie
4 el sherryazijn
2 tl gemalen komijn
2 tl zoet paprikapoeder
flinke snuf pikant paprikapoeder
1 tl gedroogde tijm

Bereiding:

  • Leg de blokjes lamsvlees ‘s ochtends of liever nog de avond van tevoren in de marinade
  • Gebruik je houten sateprikkers, leg deze dan een uur voor het rijgen van de sateetjes in een bak water, zodat ze niet verbranden
  • Grill de lamsspiezen niet te lang, rosé zijn ze het lekkerst
  • Serveer ze zonder saus, maar mét een klein scheutje citroensap en eventueel wat zout & versgemalen peper

Voor 8 personen:

Voor de cake:
2 eieren
65 gram bruine basterdsuiker
40 ml olijfolie
3 geraspte (middelgrote) wortelen
flinke hand grofgehakte walnoten
180 gram zelfrijzend bakmeel
½ theelepel kaneelpoeder
1 theelepel zout

Voor de icing:
75 gram roomkaas
25 gram roomboter
twee flinke eetlepels poedersuiker
scheutje citroensap

  • Verwarm je oven voor op 160 graden
  • Doe alle ingrediënten in een grote kom en kneed alles met de hand of beter, gebruik een mixer of keukenmachine Heb je een broodbakmachine met cakestand? Nog makkelijker, doe ‘m daar in
  • Als het mengsel mooi glad is, giet dan alles in een ingevette cakevorm
  • Zet de cakevorm in het midden van de voorverwarmde oven en geef ‘m 60 a 70 minuten
  • Maak ondertussen de icing
  • Smelt de roomkaas en de roomboter een beetje in de magnetron totdat ’t makkelijk mengt
  • Voeg poedersuiker en citroensap toe, roer alles goed door elkaar en bewaar in de koelkast
  • Prik na een uur met een satéprikker in de cake. Als er niks blijft kleven aan de prikker is ‘ie klaar!
  • Snijd de cake overdwars door, smeer de icing op de onderste helft en leg de bovenste helft er weer op
  • Snijd de cake in plakken en serveer

¡Buen provecho!

Voor 4 personen:

800 gram heek-filets of een andere stevige witvis
8 gamba’s of 150 gram grote gepelde garnalen
150 gram geraspte kaas
200 ml kookroom
½ rijpe avocado, in plakken gesneden
8 blaadjes verse basilicum (of anders gedroogde uit een potje)
olijfolie, versgemalen zwarte peper en zeezout

  • Voorverwarm je oven tot 180 graden
  • Wrijf de filets in met olie, peper en zout en leg ze in een grote ovenschaal (als je dit gerecht voor veel meer personen wilt klaarmaken is dat geen enkel probleem, je kunt de filets gewoon stapelen, neem wel afhankelijk van de hoeveelheid een iets langere oventijd in acht)
  • Verspreid de gamba’s over de filets, strooi de kaas er overheen en giet daar weer overheen de kookroom
  • Laat de filets 25 minuten pruttelen in de oven en voeg dan de plakken avocado en de basilicumblaadjes toe
  • Laat de ovenschaal nog 5 minuten in de oven staan en dien daarna op
  • Lekker met bijvoorbeeld witte rijst, beetgare groenten en een kruidige witte wijn

¡Buen provecho!

Voor 4 personen:

Zonnebloemolie om in te frituren
2 preien, goed schoongemaakt en julienne gesneden, dus in reepjes, niet in ringetjes
8 kwarteleitjes (evt. 2 gewone eieren)
4 rode paprika’s, gegrild (in een grillpan of in de oven op de grillstand)
12 grote gamba’s, gekookt, gepeld en ontdaan van het darmkanaal
1 el grofgehakte peterselie
Zout en versgemalen peper

Voor de dressing
5 el extra vergine olijfolie
2 el sherryazijn (of een andere lekkere azijn die je op voorraad hebt)
1 teentje geperste knoflook
Zout en versgemalen peper

  • Frituur de preireepjes met een handvol tegelijk in de frituur of in een steelpannetje. Check of de olie goed heet is, het moet flink sissen als je er een preireepje indoet. Frituur ze 2 a 3 minuten en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en peper en zet weg. Herhaal dit tot de prei op is.
  • Kook de kwarteleitjes 2 minuten en 15 seconden en doen ze direct in een bak koud water (dit luistert nauw, op deze manier blijven ze prachtig kanariegeel, kook je ze te lang dan worden ze groenig, nog steeds prima eetbaar, maar ziet er minder fraai uit). Pel de eitjes als ze afgekoeld zijn en snijd ze doormidden. Gebruik je gewone eieren, kook ze dan zeven minuten en snijd ze in achten na het afkoelen.
  • Doe de dressing-ingrediënten bij elkaar in een potje, schud goed en zet weg.
  • Neem een mooie kom of schaal en verdeel de stukken geroosterde rode paprika over de bodem. Giet er royaal dressing overheen, leg vervolgens de knapperige prei erop en daar overheen weer de gamba’s en de kwarteleitjes. Sprenkel de rest van de dressing er overheen en doe als laatste de verse peterselie erop.

Lekker met vers brood, echt een plaatje om te zien, superlekker, succes gegarandeerd 🙂

¡Buen provecho!

Voor 4 – 6 personen:

Lamsbout van 1,5 a 2 kg.
30 tenen knoflook (geschild, maar niet gesneden en no worries, ze verliezen hun scherpe smaak)
flink wijnglas cognac of brandy
twee flinke wijnglazen goede rode wijn
versgemalen zwarte peper & zout
25 gram roomboter
scheut olijfolie

  • Wrijf de lamsbout in met zout en peper
  • Braad hem aan alle kanten bruin in een grote braadpan met de roomboter en de olijfolie
  • Zet het vuur laag en voeg de tenen knoflook toe aan de braadjus
  • Giet dan de cognac in de pan (voorzichtig langs de rand van de pan)
  • Laat de cognac even warm worden en steek ‘m dan aan met een lange lucifer
  • Voeg de wijn toe zodra de cognac is uitgebrand (ook weer langs de rand van de pan)
  • Doe de deksel en op de pan en laat de bout maar liefst 5 a 6 uur sudderen op een zeer laag vuur, keer ‘m af en toe om
  • Je kunt in plaats hiervan nu ook de lamsbout in de oven zetten op 160 graden (heteluchtoven 150 graden), gebruik dan een ovenschaal en dek ‘m af en aluminiumfolie. Voordeel is dat je ‘m dan niet meer hoeft te keren
  • Serveer de lamsbout met gegrilde groenten (bv. courgette, paprika, aubergine), aardappelpuree en een lekkere, volle, rode Somontano-wijn

¡Buen provecho!

Voor zes personen:

1,5 kg pompoen, in blokjes van 3 cm., mét schil
1 grote gesnipperde ui
3 el olijfolie
4 tenen knoflook, fijngehakt
4 tomaten in blokjes (blik tomaten mag ook)
Potje linzen (+/- 250 gram)
Kommetje versgehakte (blad)peterselie
Duim verse gember, fijngesneden
Liter kippenbouillon
1 geperste citroen
Kerriepoeder, kaneelpoeder, komijnpoeder
Rood (guindilla) pepertje, fijngehakt
Gemalen peper & zout

  • Breng in een halve liter water de pompoen aan de kook in een grote pan (alle ingrediënten samen moeten erin passen) en laat zo’n 30 a 40 minuten pruttelen op een laag vuur. De schil wordt ook gewoon zacht en kun je prima eten, merk je niks van
  • Neem een grote koekenpan, verhit de olijfolie en voeg de ui en een theelepel kerriepoeder toe.
  • Roer goed door, deksel erop, vuur laag, 15 minuten smoren
  • Voeg dan de knoflook, de gember en het pepertje toe en laat nog 5 minuten verder smoren
  • Voeg het uienmengsel bij de inmiddels zachtgekookte pompoen
  • Voeg naar smaak een flinke snuf komijn en een kleine snuf kaneel toe
  • Doe ook de helft van de bouillon, de helft van het citroensap, de tomaten en de linzen erbij, breng opnieuw aan de kook en laat ’t nog 10 minuten doorkoken op een laag vuur
  • Staafmix het geheel en kijk hoe dik de soep wordt, voeg eventueel nog extra bouillon toe, maar zorg dat ‘ie lekker dik blijft
  • Proef de soep en voeg peper, zout en citroensap naar smaak toe
  • Serveer met vers brood en een schaaltje peterselie zodat iedereen dat naar eigen smaak kan toevoegen

Buen provecho!

Voor vier personen:

1 grote gesnipperde ui
2 tenen knoflook, fijngehakt
300 gram pittige chorizo (‘chorizo picante’) in dunne plakjes
2 handen vol verse tijm of anders een eetlepel gedroogde tijm
1 of 2 gedroogde pepertjes, bij voorkeur guindillapepers, fijngehakt
400 gram gemengde paddenstoelen (in het paddenstoelen-seizoen geen probleem, gebruik anders gewoon champignons en oesterzwammen, wordt ’t ook top!)
400 gram pasta, we maken ‘m zelf altijd met penne
25 gram roomboter
2 handen vol verse (blad)peterselie (gebruik geen gedroogde peterselie, da’s echt minder lekker), kleingesneden
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
Evt. zout en versgemalen zwarte peper

  • Bak de ui 15 min. op een laag vuur in voldoende olijfolie tot ‘ie zacht en glazig is. Tip: doe dit altijd voor alle gerechten die je klaarmaakt met ui, echt alles wordt lekkerder als je de scherpe smaak van een ui ‘wegsmoort’
  • Voeg daarna de knoflook en de chorizo toe en roer tot het rokerige vet van de chorizo vrijkomt
  • Roer dan de tijm, de pepertjes en de paddenstoelen er doorheen en laat het geheel pruttelen tot ’t vocht uit de paddenstoelen is vrijgekomen en een beetje begint te verdampen
  • Kook ondertussen de pasta al dente (+/- 7 min.) in zout water met een klein scheutje olie erin
  • Roer het chorizo-paddenstoelen-mengsel door de pasta en voeg direct ook de kaas, de roomboter en de peterselie toe (en evt. versgemalen peper en zout, maar eerst proeven!)

¡Buen provecho!

Borrelhapje voor 4 personen:

1,5 dl water
24 levende mosselen
2 el olijfolie
1 grote, gesnipperde ui
3 tenen knoflook, gehakt
1 kleine gedroogde Spaanse peper, gekneusd
1 tl pikant paprikapoeder (kan ook met zoet)
4 rijpe tomaten (mogen ook tomaten uit blik zijn) in blokjes
4 ansjovisfilets uit blik, in stukjes
1,5 dl droge witte wijn
Zout en versgemalen peper
Knapperig brood, voor erbij

  • Maak de mosselen schoon met water, verwijder de baarden en gooi mosselen die open blijven staan weg
  • Breng het water aan de kook, doe de mosselen erbij, schud de mosselen af en toe door elkaar, zet het vuur uit als alle mosselen openstaan
  • Laat de mosselen afkoelen en verwijder daarna de bovenste klep. Laat het sappige vlees in de onderste helft zitten, het geeft niet als de mossel los in de schelp ligt
  • Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem en fruit de uit op een zacht vuurtje, hoe langer, hoe beter, maar minstens 15 minuten
  • Voeg al roerend de knoflook, de gekneusde peper en het paprikapoeder toe
  • Voeg na een paar minuten ook de tomaten, de ansjovis en de wijn toe, laat de saus een beetje inkoken
  • Proef en voeg naar smaak wat peper en zout toe, het kan goed zijn dat dit niet nodig is vanwege de ansjovis en de gekneusde peper
  • Doe vlak voor het serveren een schep warme saus over iedere mossel en serveer met knapperig brood en een strakdroge witte wijn

¡Buen provecho!

Voor de empanada:

1 tl instantgist
350 gr tarwebloem
125 gr maismeel
½ el zout
1 dl witte wijn
50 gr reuzel of plantaardig vet, in blokjes
8 el olijfolie
1 ei, lichtgeklopt
water, om deeg te binden
1 ei, lichtgeklopt, om het deeg mee te bestrijken en dicht te plakken

  • Meng de gist met 3 el lauw water tot een papje
  • Doe bloem en maismeel in een grote kom en voeg zout, wijn, reuzel/vet, olijfolie, ei en gistpapje toe
  • Voeg voldoende water toe om een zacht maar niet te plakkerig deeg te maken
  • Roer het deeg en duw het met je handen samen, voeg eventueel wat water toe als er bloem achterblijft in de kom
  • Kneed het deeg een paar minuten tot het glad is
  • Leg het terug in de kom, dek af met plasticfolie en laat het minstens een uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is
  • Maak nu de tonijnvulling (zie hieronder)
  • Verwarm je oven voor op 200 graden
  • Rol de helft van het deeg uit en vul daarmee je ingevette bakplaat
  • Verdeel de vulling over het deeg en laat rondom een rand van 2 cm vrij
  • Verdeel de plakjes ei over de vulling (zie hieronder)
  • Bestrijk de rand met geklopt ei
  • Rol de andere helft van het deeg uit tot eenzelfde formaat en leg dit over de vulling
  • Druk de randen van het deeg samen en bestrijk de gehele empanada met los geklopt ei
  • Prik een paar gaten in de bovenkant met een vork
  • Laat de empanada 10 min rusten en bak ‘m dan 20 – 30 min in de oven tot de korst knapperig en goudbruin is

Voor de tonijnvulling:

1 ½ dl olijfolie
4 uien, in dunne ringen
1 rode paprika, in dunne reepjes
1 groene paprika, in dunne reepjes
1 tl paprikapoeder (zoet)
175 gr tonijn uit blik (in olijfolie!)
3 hard gekookte eieren, in plakjes zout en peper naar smaak

  • Verhit de olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem
  • Voeg de uien toe en bak ze op een laag vuur totdat ze zoet en goudbruin zijn
  • Doe daarna de paprika’s erbij en laat het geheel minstens een half uur smoren (eigenlijk geldt: hoe langer en zachter, hoe beter)
  • Strooi het paprikapoeder er doorheen, voeg de tonijn toe er bak alles nog 2 min
  • Breng op smaak met peper en zout

 

¡Buen provecho!

(vrij naar De Keuken van Noord-Spanje, Jenny Chandler)

Voor 4 – 6 personen:

2 eetlepels olijfolie
2 grote gesnipperde uien
2 grofgehakte tenen knoflook
250 gram pittige chorizo (picante), in plakjes
800 gram kikkererwten uit pot of blik, uitgelekt
400 gram tomaten uit blik, uitgelekt
2 handen rozijnen
Sap van een ½ citroen
Zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
1 eetlepel grofgehakte verse bladpeterselie
Scheut extra vergine olijfolie

  • Verhit de olie in een grote koekenpan en smoor de uitjes tot ze zacht en glazig zijn
  • Voeg de knoflook en de chorizo toe
  • Zodra het rode chorizovet vrijkomt voeg je de kikkererwten toe, roer alles goed door
  • Voeg de rozijnen en de tomaten toe en verhit tot alles goed heet is
  • Proef eerst, en voeg dan naar smaak citroensap, peper en zout toe, het gerecht moet een stevige ‘bite’ hebben
  • Strooi als laatste de pijnboompitten en de peterselie eroverheen, voeg een goeie scheut extra vergine olijfolie toe en serveer met een groene salade en een volle, uiteraard Spaanse, rode wijn

¡Buen provecho!

(vrij naar: De Keuken van Noord-Spanje, Jenny Chandler)

Voor 6 personen:

3 grote eieren
70 gram fijne suiker
2 vanillestokjes, gehalveerd
350 gram Bulgaarse yoghurt
Schil van 1 citroen en een ½ sinaasappel, fijngeraspt
Sap van 1 citroen
20 gram tarwebloem
30 gram ongezouten pistachenoten, gepeld en grofgehakt

  • Verwarm je oven voor op 180 graden of gasovenstand 4 en plaats er een grote schaal of bak met warm water in waar je zo meteen de taartvorm (diameter +/- 25 cm., roestvrij staal of bekleed met vetvrij papier) in kunt zetten. De taart wordt namelijk op ‘au bain marie’-wijze bereid, let er op dat het water niet over de rand loop als je de taartvorm in de schaal plaatst.
  • Klop de eierdooiers met driekwart van de suiker in een kom tot het mengsel dik wordt en een bleke kleur krijgt.
  • Schraap dan het merg uit de vanillestokjes en voeg dit toe.
  • Voeg vervolgens ook de yoghurt, de citroen- en sinaasappelschil, citroensap en bloem toe en meng alles goed door elkaar.
  • Klop in een andere kom het eiwit en de rest van de suiker tot het helemaal luchtig is.
  • Roer dit mengsel vervolgens voorzichtig en gelijkmatig door het yoghurtmengsel en schep alles in de taartvorm.
  • Zet de taartvorm in het water, waarbij het water tot ongeveer halverwege de hoogte van het bakblik mag komen.
  • Laat de taart 20 minuten bakken in de oven, voeg dan de gehakte pistachenoten toe over de bovenlaag en laat ‘m nogmaals 20 minuten bakken tot de taart een lichtbruine kleur krijgt. De taart is helemaal goed wanneer ‘ie bovenop een beetje sponzig is en van binnen puddingachtig.

Buen provecho!

(vrij naar ‘Moro’, Sam & Sam Clarck)

Recept voor vier personen:

600 ml. volle melk
1 el maïzena
schil van een ½ citroen
1 kaneelstokje
4 eierdooiers
3 el basterdsuiker
4 el basterdsuiker voor de bovenlaag

  • Meng de maïzena met 3 el melk en zet apart
  • Breng de rest van de melk aan de kook met de citroenschil en het kaneelstokje, zet het vuur uit zodra de melk kookt en zet apart
  • Voeg 4 eierdooiers en de basterdsuiker toe aan het melk/maizena-mengsel en klop los
  • Zet het melk/citroen/kaneel-mengsel weer op een middelhoog vuur, voeg het dooier-mengsel toe en blijf roeren tot het geheel wat dikker wordt en er bubbels ontstaan
  • Zet dan het vuur uit en roer nog 1 a 2 minuten door
  • Verdeel het mengsel over 4 kommen, bij voorkeur van die leuke, typisch Spaanse bruine platte ovenschaaltjes
  • Zet de schaaltjes in de koelkast tot ze afgekoeld zijn

En nu wordt het echt leuk…..

  • Verdeel de basterdsuiker over de 4 schaaltjes
  • Verhit de suiker met een keukengasbrander of een brandijzer (beiden mooie keukengadgets!), tot deze bruin-zwart en knapperig wordt. Alternatief is dat je ze onder een hete, voorverwarmde grill zet, geeft ’t zelfde effect.
  • Serveertip: doe onder in de schaaltjes eerst wat verse bosvruchten zoals bramen en/of frambozen, helemaal goddelijk!

¡Buen provecho!

 

(vrij naar ‘De keuken van Noord-Spanje’, Jenny Chandler)
  • Laat 25 gram gedroogde paddenstoelen 30 minuten weken in warm water
  • Maak 1 liter runderbouillon en zet apart
  • Snipper twee grote uien en fruit deze met een dikke klont boter (+/- 25 gram) zachtjes in een grote soeppan
  • Voeg na 10 minuten (niet eerder, want de ui moet lekker zacht worden en z’n scherpe smaak verliezen!) 2 geperste tenen knoflook toe
  • Snijd direct daarna 400 gram boleten (of evt. andere verse paddenstoelen) in grove stukken en voeg ze, samen met een snuf zout, toe aan het ui/knofloof-mengsel. Roerbak het geheel 5 minuten
  • Voeg de runderbouillon toe en laat alles 20 minuten sudderen op een laag vuur
  • Doe nu de geweekte gedroogde paddenstoelen inclusief weekvocht erbij en zet de staafmixer erop tot het een gladde soep is
  • Voeg 50 ml. slagroom toe, nog een dikke klont boter en wat peper naar smaak

Het resultaat is een goddelijke, romige paddenstoelensoep, waarbij iedereen gegarandeerd z’n bord aflikt… Serveer met vers donkerbruin brood.

¡Buen provecho!

(vrij naar: De keuken van Noord-Spanje, Jerry Chandler)

Voor de lekkerste hamkroketjes is het belangrijk om een goede kwaliteit ham te gebruiken. Gebruik in ieder geval gedroogde serrano ham of rauwe ham en geen gekookte ham. Met onderstaande hoeveelheden maak je 24 kleine croquetas. Je kunt er natuurlijk ook minder maken, maar het is best wat werk, dus als je toch aan de slag gaat kun je maar beter ff doorbakken!

  • Neem een halve gepelde ui, prik daar vijf kruidnagels in en leg ‘m in een pan
  • Voeg twee laurierbladen toe, een stuk of zes peperkorrels en een plukje verse peterselie
  • Doe er vervolgens 800 ml. melk bij, breng ’t aan de kook en laat ‘t 20 minuten pruttelen
  • Giet de melk af, verwijder alle andere ingrediënten, voeg 200 gram fijngesnipperde ham aan de melk toe en laat dit nog 2 minuten sudderen
  • Smelt ondertussen in een andere pan 100 gram roomboter, voeg daar al roerend 150 gram bloem aan toe en laat dit vervolgens nog 30 seconde opstaan (blijf roeren!)
  • Haal de pan van het vuur en voeg dan langzaam al roerend de melk met stukjes ham toe
  • Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren tot het een wat stijver geheel wordt
  • Voeg wat peper en zout toe, schep alles in een brede kom en laat de ragout afkoelen tot kamertemperatuur
  • Klop twee eieren in een schaal en strooi 250 gram paneermeel uit over een plat bord
  • Neem twee lepels, schep één lepel vol ragout en druk de andere lepel met de holle kant er bovenop
  • Er ontstaat nu een soort eivorm, Spanjaarden noemen dit een ‘quenelle’
  • Doop de quenelle met de lepels eerst in het eimengsel en rol ‘m vervolgens door het paneermeel, eerst met de lepels en daarna ter perfectionering met je handen
  • Herhaal deze stap tot de ragout op is, leg de kroketjes op een schaal en zet ze tenminste een uur in de koelkast (je kunt ze ongeveer 24 uur bewaren)
  • Giet een liter zonnebloemolie in een pan, verhit ’t op een hoog vuur en frituur de kroketjes per vijf tegelijk
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm

¡Buen provecho!

(vrij naar ‘Moro’, Sam & Sam Clark)

Tortilla española, oftewel Spaanse aardappelomelet, is een echt klassieker, Spanjaarden eten ‘m op ieder moment van de dag. In Nederland wordt een tortilla vaak gemaakt met gekookte aardappels, maar voor een Spanjaard is dat vloeken in de kerk. Een echte Spaanse tortilla maak je door de geschilde aardappels (in dunne plakken) minimaal 20 minuten te koken in ruim olijfolie op een laag vuur. Daardoor worden de aardappels heerlijk zacht en zijn ze gereed voor verdere bewerking.

  • Verhit 3 dl olijfolie in een grote, diepe koekenpan op een laag vuur
  • Voeg 700 gram dungesneden geschilde aardappels toe en 1 fijngesnipperde ui
  • Kook het geheel 20 minuten, roer af en toe om om aanbakken te voorkomen. De aardappels mogen niet verkleuren
  • Giet het aardappel-ui-mengsel af in een vergiet en bewaar de olie voor een eventuele tweede tortilla. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen
  • Klop 5 eieren los in een grote kom, voeg het aardappel-ui-mengsel toe en voeg wat peper en zout naar smaak toe. Eventueel kunnen hier ook extra ingrediënten aan worden toegevoegd zoals paprika, tomaat, chorizo, etc.
  • Verhit wat olijfolie in een kleine koekenpan (20 cm) en voeg het mengsel toe als de olie goed heet is. Zet het vuur wat lager en bak de tortilla ongeveer 5 minuten. Schud af en toe om te zorgen dat de tortilla lekker los in de pan blijft zitten
  • Nu wordt spannend: de tortilla moet gekeerd worden, terwijl de bovenkant nog niet helemaal gestold is. Neem een deksel of een bord dat flink groter is dan de pan. Leg het deksel op de pan en draai het geheel in één keer om. Houd het deksel goed recht, want de onderkant is nog wat vloeibaar.
  • Doe opnieuw wat olijfolie in de koekenpan en laat de tortilla voorzichtig in de pan glijden. Laat ‘m nog een paar minuten doorsudderen. Wil je een tortilla met zo’n mooie afgeronde rand (en dat wil je), dan moet je de tortilla nog 2 of 3 keer extra keren. Bijkomend voordeel is dat je jezelf oefent in het omkeren, moet toegeven dat dat bij mij in ieder geval de eerste keer niet vlekkeloos verliep 🙂

Serveer de tortilla warm of op kamertemperatuur met wat vers brood en eventueel wat aïoli uit het eerdere recept

Buen provecho!

(vrij naar ‘De keuken van Noord-Spanje’, Jenny Chandler)

Aïoli is in tegenstelling tot wat soms wordt gezegd géén knoflookmayonaise. In echte aïoli zit alleen knoflook, zout en olijfolie plus eventueel een klein scheutje citroensap en wat versgemalen peper. De bereiding is enigszins tijdrovend en het is belangrijk om een grote stevige, liefst stenen vijzel te gebruiken.

  • Doe zes grote schoongemaakte tenen knoflook in een vijzel en voeg een halve theelepel (zee)zout toe.
  • Stamp de tenen fijn tot het vocht eruit komt en er een soort papje ontstaat.
  • Voeg druppelsgewijs 250 ml. olijfolie toe, terwijl je de stamper van de vijzel rond laat gaan in de kom.
    Fijnproevers gebruiken 125 ml. gewone olijfolie en 125 ml extra vergine olijfolie, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik het verschil niet kan proeven…. Let op: hoe langzamer je de olie toevoegt, hoe beter, zeker in het begin. Giet je te snel, dan gaat ‘t schiften en krijg je niet het gewenste resultaat. Je zult zien dat de olijfolie bindt met de knoflook en er een wittige saus ontstaat die enigszins op mayonaise lijkt.
  • Voeg eventueel op het laatst een klein scheutje citroensap toe en wat versgemalen peper.
  • Dip een stukje stokbrood of tortilla erin en geniet!

¡Buen provecho!

(vrij naar ‘De keuken van Noord-Spanje’, Jenny Chandler)

Wil je graag meer informatie over een verblijf bij ons stuur dan een informatieverzoek

Bekijk de omgeving van Perarrua

Lees hoe je ons het gemakkelijkst kunt bereiken

TOP